編輯室報告

△本期推出「食品專輯」，包括鄭玉磬小姐的「淺談食品色素」、洪志松先生的「乳酸菌與人體健康」及林連峰先生的「認識冰淇淋」。食品科學涵蓋甚廣，任何以食品、食品原料或食品添加物為研究對象之科學皆可列入。因此，這三篇文章絕對無法讓您明瞭食品科學的全貌──只是讓您淺嚐，希望您將來再接觸到食品科學的時候，不致於太陌生罷了！

△顏色是食品的諸多性質中，予人印象最深的一個，「淺談食品色素」給您對於食品色素的簡要認識。乳酸菌是就食品製造的觀點而言，最有價值的一群微生物。「乳酸菌與人體健康」讓您知道乳酸菌在人體腸道內所扮演的角色。冰淇淋是消暑寵物，不分男女老幼皆受歡迎，尤其近幾年來，生活水準提高，冰淇淋的消費量也不斷增加。「認識冰淇淋」告訴您冰淇淋是怎樣製成的，同時也提醒您「便宜無好貨」。

△地球上的生命，是來自外太空的彗星及隕石所播下的種子嗎？「生命來自外太空」告訴我們這個科學上的可能性。

△我們所居住的這個太陽系中，為數最多的星體就是位於火星與木星軌道之間的小行星了。「小行星」一文，介紹了它們，並對解釋它們成因的三種主要學說做了說明。

△根據達爾文的理論，生存競爭推動了生物的演化。這個理論不但在今天為大多數生物學家所接受，甚至成為一般人的常識。然而「生物界中巧妙的共生現象」一文，卻提出：自然界的共生很是普遍，小至每個細胞之內，都有類似共生的現象存在，共生或許比生存競爭更推動了生物的演化！您覺得呢？請把這篇文章仔細讀過，再想想看。

△太陽能分布泛散，加以晝夜的變化，天氣的影響，導致收集不易，貯存也困難，成本昂貴，似乎很難普遍運用。然而目前卻有一種方法，運用於發電方面，能把太陽能的收集、貯藏及發電廠的冷卻合而為一，具有很大的潛能。「太陽能熱水池」一文為您做了個概括的描述。

△放射性同位素在醫學、生物學、化學、物理學上的應用，我們比較熟悉。然而它在工業上的應用，我們就不大清楚了。「放射性同位素的工業應用」，為我們補充了這方面的知識。

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